Conhecimentos Qualificações obtidas no curso:
Tecnologias: Frutas e hortaliças, produtos açucarados, pescados, carnes, leite e derivados, bebidas, óleos e gorduras, farinha e derivados, e embalagens.
Bioquímica: Carboidratos, lipídios, proteínas, pigmentos e enzimas;
Bromatologia: Titulação, soxlet, refratometria e polarimetria.
Análise Sensorial: Duo - Trio, Escala Hedônica e Teste Triangular.
Operações Unitárias: Transferência de calor por condução, convecção e irradiação, cálculos
de calor latente e sensível e balanço de massa.
Controle de Qualidade: Programas: HACCP (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle), GMP (Boas Práticas de fabricação), Qualidade Total, 5 S, Normas ISO (série 9000 e 14000), CEP (Controle Estatístico de Processo), “Shelf Life” (vida de prateleira), Planos de Amostragem (análise microbiológica).
Matérias - Primas: Colheita, conservação, transporte e armazenamento.
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